Дагестанская национальная кухня — это отдельный вид искусства, с которым обязательно нужно познакомиться каждому, кто приехал в регион. Здесь живет около 40 национальностей, и у каждого народа своя особенная «фишечка» с которой он готовит блюда. Поэтому в разных уголках Дагестана, еда с одним и тем же названием может отличаться по вкусу и представлять собой что-то новенькое.
Основу дагестанской кухни составляет баранина, обилие острых приправ, трав и пресное тесто. Эти три ингредиента здесь могут варьировать с овощами, молочными продуктами и бульонами и в итоге получать интересные насыщенные блюда. Также дагестанская кухня славится своими уникальными сладостями, которые мы тоже рекомендуем вам попробовать.
Подробнее об особенностях дагестанской кухни и самых популярных и вкусных блюдах читайте в нашем материале.
Особенности дагестанских блюд
Дагестан — мусульманская республика. Поэтому из мяса здесь в основном едят баранину, говядину и реже птицу. Мясо готовят долго. Обычно его варят несколько часов, чтобы оно стало мягким и нежным.
Удачное расположение Дагестана рядом с Каспийским морем дает возможность есть много рыбы. Правда, с приготовлением рыбных блюд дагестанцы сильно не мудрят. Рыбы либо жарят, либо сушат или коптят.
Здесь в каждом ауле есть свой особенный хлеб, который может храниться несколько дней и все равно быть свежим и вкусным. А в качестве десертов здесь предпочитают делать выпечку, пекут пирожки с разными начинками. В изделия добавляют кунжут, семечки, мак.
Другим сладким дополнением к столу служат сухофрукты. Здесь особенно популярна курага и изюм. Их добавляют, кстати, как к мясным блюдам, так и в выпечку.
Обязательным в дагестанской кухне является добавление различных пряностей, трав и специй. Причем, комбинации специй и пряностей могут приятно удивить и раскрыть вкус блюда с самой необычной стороны. Кстати в Дагестане почти в каждое блюдо добавляют острый перец. Поэтому тем, кто не любит жгучие вкусы, стоит быть аккуратными с размерами порций, чтобы не обжечься.
Как мы уже говорили, здесь живет четыре десятка национальностей со своими уникальными рецептами блюд. И нередко соседние аулы спорят друг с другом, у кого же вкуснее получается то или иное яство. На слух определить это, конечно же, невозможно. Все нужно пробовать на вкус. Поэтому рекомендуем вам ознакомиться сначала с основными блюдами, которые можно встретить на дагестанских столах.
Блюда дагестанской кухни
Хинкал
Без этого блюда абсолютно точно не обойдется ни одно дагестанское застолье. В переводе с аварского название блюда означает «одна штука». Хинкал представляет собой кусок теста, сваренный в мясном бульоне. Его подают обычно с мясом, соусом и бульоном.
Не смотря на то, что кажется, будто это очень простое блюдо, в каждом районе Дагестана, у каждой народности свой особенный рецепт приготовления и подачи хинкала.
Халтама
В простонародье это блюдо называют дагестанскими галушками.Ее изготавливают из кукурузной муки, и выглядит она по сути как галушки. Кусочки теста варят в бульоне из баранины. Но подают на стол их отдельно.
Чуду
Внешне это блюдо выглядит как обыкновенный пирог. Но в зависимости от территории, на которой его готовят, он выглядит по-разному. По сути это два блина с начинкой, соединенные между собой. Потом пирог кладут в печь.
Начинка может быть самой разнообразной. В чуду кладут много зелени, могут класть творог, мясо, овощи, картошку, сыр и, конечно, мясо
Готовое блюдо смазывают маслом и кладут несколько штук друг на друга, чтобы они пропитались и были более сочными.
Сохта
Это колбаса из ливера и жира. В некоторых местах в колбасу еще добавляют манную крупу, чтобы она была немного нежнее по вкусу.
В древности приготовление этой колбасы было настоящим ритуалом. Им полностью занимались мужчины: от заготовки фарша до шпигования. В некоторых районах до сих пор к приготовлению сохты не подпускают женщин, соблюдая традиции. А в некоторых районах, наоборот, женщины готовят это блюдо так, что невозможно оторваться.
Урбеч
Это настоящий кавказский деликатес, который готовят здесь с настоящим знанием дела. Урбеч — это паста из перетертых орехов или семян. Она может быть сладковатой или наоборот, соленоватой. Ее едят с лепешками или хлебом. Это настоящий суперфуд. Урбеч обладает массой полезных свойств. Но тем, кто придерживается низкокалорийной диеты следует быть аккуратным с этой пастой, так как она достаточно жирная.
Если паста недостаточно сладкая, в нее можно добавить мед.
Бекмес
Это сироп из свежих ягод и фруктов. Сначала выжимают сок, потом его варят до тех пор, пока он не станет тягучим, как мед. Но в отличие от привычных нам сиропов, в бекмес совсем не добавляют сахар. Его используют как топинг к кашам, в морс, кисель и выпечке.
Что привезти из Дагестана из еды
Многие из Дагестана в качестве сувениров привозят еду. Чаще всего в эту категорию попадают сухофрукты, особенно курага. Она здесь очень сладкая и нежная. Каждый кулинар старается делать ее особенной.
Любая хозяйка будет рада получить в подарок дагестанские специи себе на кухню. У них насыщенный вкус и они раскроют любое блюдо и сделают его особенным.
Многие любят привозить в качестве подарка дагестанский коньяк. Его здесь производят в Кизляре и Дербенте. Традиционно его изготавливают c XIX века.
Это классический набор продуктов, которые обычно привозят из Дагестана, так как их легко перевозить и хранить в дороге. Но если вам позволяют условия, вы можете привести попробовать любое другое понравившееся блюдо.